沪上本帮味，这几家餐馆本地人百吃不厌！-手机云川网

浓油赤酱，咸中带甜，上海本帮菜承载着这座城市的味蕾记忆与弄堂里的人文情怀。

推开门，耳边是清脆的上海话问候，鼻尖萦绕的是红烧肉在锅里咕嘟冒泡的酱香。这种亲切感与烟火气，正是本帮菜馆让本地人反复前往的魔力所在。

本帮菜源自上海家常风味，以“浓油赤酱”著称，常用红烧、煨、糖等烹调方法，口味咸中带甜，油而不腻。从经典的红烧肉、响油鳝糊，到季节性的冷面冷馄饨，都是上海人戒不掉的味觉依赖。

01 老字号与经典味道

一些老字号本帮菜馆陪伴了一代代上海人的成长。

和记小菜作为本帮菜老字号代表，二十多年来始终保持着亲民价格与地道风味。其明档厨房里有老师傅现场烹制，“清炒河虾仁”、“招牌水晶走地鸡”和“三林塘汤肉皮”都是家喻户晓的筵席必点名菜。

餐厅环境热闹温馨，服务员阿姨们地道的上海话问候，让人瞬间感受到弄堂里的亲切感。

位于嘉定区的嘉宾饭店则是一家拥有63年历史的老饭店，始于1961年，是许多嘉定人家庭聚会、年夜饭、喝喜酒的首选[citation:2。

这里的“响油鳝糊”是招牌之一，鳝鱼肉质细腻，口感滑嫩，搭配独特的酱汁和响油，让人一吃就停不下来。夏季来临，老嘉定人还会特地来吃一份“夏季三宝”——冷面、冷馄饨和绿豆汤。

藏在上海弄堂深处的小馆子，往往藏着最地道的本帮风味和最浓的人情味。

小实惠是威海路上一家开了快三十年的家常小店，做的是经典的本帮菜，价格也比较接地气。店里常常爆满，半夜2点还有人在这里吃老酒嘎三胡。

老板是典型的上海爷叔，亲自招呼客人。最妙的是他家的响油鳝丝可以白烧，叫香油鳝丝，鳝丝炒得清淡，看起来油亮，吃起来嫩弹，算是本帮鳝丝里头数一数二的水平。

兴安餐厅则是老卢湾人从小吃到大的店，招牌菜“罗宋汤”绝对能勾起无数上海小囡的回忆，就是小辰光屋里厢烧的味道。酸酸甜甜的汤头很浓郁，牛肉红肠卷心菜土豆用料非常实诚。

本帮菜也在不断创新，一些餐厅在传统基础上融入了新的创意和元素。

玫瑰厅上海菜（兴国路店）以其独特的“新派本帮”风格在食客中享有盛誉。其“招牌总统牛肉”酥烂入味，外脆里嫩；“话梅排骨”融合了糖醋和红烧的口感，浓油赤酱中带着话梅的酸甜果香。

餐厅坐落于兴国路梧桐掩映的静谧街区，老洋房装修复古格调十足。

醉尚海则以本帮菜为特色，创新融合浙江、广州等菜系风味，“新派本帮”的创意演绎俘获了众多食客的心。其招牌熏鱼外酥里嫩，有着甜咸之间精妙的平衡；红烧肉肥瘦相间，老少咸宜。

对于许多上海家庭而言，物美价廉、口味地道的餐馆是日常聚餐的可靠选择。

喜来小馆·本帮菜（宜山路店）是一家十几年老字号，人均不过百，以高性价比和地道的老上海风味著称，口碑很好。

店内的“招牌天山羊肉炉”分量超多，足够三四个人分享，汤头鲜美无比，羊肉嫩滑入味，没有丝毫的膻味。“本帮红烧肉”肥而不腻，入口即化，甜度适中。

鸡鸭鹅大酒店虽然名字听起来普通，但价格感人，许多菜品都只要个位数，是物美价廉的典型代表，其菜饭甚至提供8元无限续的优惠。

一些本帮菜馆不仅在菜品上精益求精，在就餐环境上也颇具特色。

福1088（镇宁路店）坐落于静谧的镇宁路老洋房内，将本帮菜的精致与海派风情完美融合。餐厅环境保留着老上海的建筑韵味，红砖墙与复古吊灯营造出优雅的就餐氛围，是商务宴请和家庭聚餐的理想之选。

其招牌红烧肉经过数小时慢炖，酱香浓郁、肥而不腻；老上海熏鱼外皮酥脆、肉肥多汁；清炒蟹粉则坚持手工拆蟹，澄亮油黄的蟹粉遇见焦色烤吐司，每一口都是极致鲜甜。

兰亭集（武夷路店）藏在烟火与文艺交织的武夷路，凭借创意本帮菜成为新晋网红。环境布局雅致悠闲，既有适合好友小聚的温馨卡座，也有私密安静的包间，晚上灯光调暗后更添情调，特别适合情侣约会或闺蜜小聚。

周末傍晚，和记小菜的明档厨房里老师傅正忙着烹制“清炒河虾仁”，服务员阿姨用软糯的上海话招呼着熟客：“张阿姨，今朝老样子伐？”

弄堂深处的小实惠里，老板爷叔笑眯眯地推荐：“今朝的捏腾鱼新鲜，红烧的，弗错！”这是只有老客才知道的隐藏菜单。

这些本帮菜馆之所以能让本地人反复光顾，不仅在于那份醇厚鲜甜的滋味，更在于其中承载的人情味与烟火气。